Science Cafe: Evolution of Flavour

Evolutie en Smaak Donderdag 15 november 2018 We hebben allemaal een bepaalde voorkeur voor sommige voedingsmiddelen en dranken; een voorkeur die wordt bepaald door verschillende factoren zoals smaak, kleur en textuur van het voedingsproduct. Maar dat is niet alles, ook psychologische factoren spelen een belangrijke rol bij de perceptie van voedsel. Het voedsel en de dranken die we vandaag consumeren verschillen behoorlijk van die in de tijd dat we nog holbewoners waren. De ontwikkeling die ons voedsel sindsdien heeft doorgemaakt is niet alleen te danken aan menselijke inspanningen, we hebben ook veel te danken aan vriendelijke microben. Deze microben creëren smaak door een proces wat we fermentatie noemen. Maar wat is smaak? Hoe evolueert het? En hoe beslissen we echt welke voedingsmiddelen we lekker vinden en welke niet? Deze vragen (en meer) komen aan bod in dit Science café. Onze twee sprekers, Prof. dr Eddy Smid en Dr. Garmt Dijksterhuis zullen bespreken hoe microben evolueren om specifieke smaken te creëren en hoe wij als mensen smaken ervaren. Prof. Eddy Smid is hoogleraar Food Microbiology aan Wageningen University and Research. Hij is gespecialiseerd in voedselfermentatie en microbiële ecologie van voedselfermentaties, met als doel de functionaliteit van gefermenteerde voedingsproducten te sturen. Om dit te doen, maakt hij gebruik van biodiversiteit en adaptieve evoluties. In zijn lezing zal hij focussen op de rol van gist in aromavorming tijdens het maken van bier en het domesticeren van (bier) gist. Dr Garmt Dijksterhuis is Expertise Leader/Senior Scientist bij Consumer Science aan het Food & BioBased Research Institute van Wageningen University and Research. Hij is een psychologische wetenschapper die zich richt op multi-sensorische perceptie, consumenten- (voedsel) keuze en sensometrie. Hij is een van de grondleggers van de Sensometric Society die verbindingen faciliteert tussen statistici, psychologen, sensorische wetenschappers en marktonderzoekers met een gedeelde interesse in het ontwerpen en de analyse van studies gericht op consumentenresponsen op de sensoriële eigenschappen van voedingsproducten.